Amity 的生活點滴

農政全書有記載

在明朝徐光啟所著的農政全書裡就有關於苦茶油的記載，這是一本對於中國農業生產發展極具史料價值的農政專書，在書中就曾提及苦茶油中所含的山茶甘素對於人體有很大的益處。

　　苦茶油是採用油茶樹的種子，經過日曬、脫殼、粉碎、斧炒、蒸煮、製餅、壓榨、過濾等繁複的步驟而成，油茶樹是屬於山茶科山茶屬之常綠小喬木，現今在台灣的油茶樹種有栽培種油茶與野生細葉油茶，兩者的區別在於栽培種油茶的果實較大，一般稱之為大果種油茶，而野生細葉油茶果實較小，稱為小果種油茶。

　　苦茶油是一種富含山茶甘素、蛋白質、單元不飽和脂肪酸、維生素A、E等，其含維生素的食用油，對於高溫的穩定性和營養價值均優於一般市面上販售的沙拉油，根據研究顯示，苦茶油的單元不飽和脂肪酸，主要是由油酸、亞油酸所組成，因此，當我們將它加熱調裡時不易產生油煙，對於我們的肺部所產生的傷害較少。

而如何選購品質精純的苦茶油呢？簡長青先生教我們幾個辨別的方法，就苦茶油外觀而言應是呈現清澈的金黃色，在瓶底並無沉澱物，而就純度的測試方面，純的苦茶油應無泡沫，搖晃瓶身時只會產生氣泡薄膜，這是純度高的苦茶油才會產生的濃稠現象，若是有大量的泡沫產生，在其中就有可能添加了其他的油品。

根據林業試驗所的研究報告顯示，苦茶油經過室溫儲存一段時間後，其中所含的碘價會隨著儲存時間的增長而下降，而酸價和皂化價則隨著儲存時間之增長而增加，這種現象顯示苦茶油的不飽和脂肪酸有分解現象，尤其是儲存超過半年後，分解的情形會加速，苦茶油的營養價值也會因而大打折扣。

　　所以，簡長青建議當大家將苦茶油買回家後，應該在一年之內使用完畢，且不宜大量購買儲存，要用多少就買多少，苦茶油的儲存方法，應放置於陰涼、乾燥無日光照射處，另外不要放在瓦斯爐旁，避免長期受熱影響品質。在使用完後，應立即將瓶蓋蓋緊，使用過的油，也不要倒入新油中，儲存時間以不超過半年為限，以確保其新鮮度與營養價值。

苦茶油的應用方式：

1. 一般家庭使用：苦茶油的用途很廣，例如：炒菜、炒肉、拌飯、拌麵，生菜沙拉的涼拌用油。
2. 坐月子的良伴：老一輩的人在婦女坐月子時，大多會採用麻油為素材，但屬較燥熱的食用油，因此，用較溫和的苦茶油替代是個不錯的選擇。
3. 改善腿部浮腫現象：由於食用苦茶油有消除浮腫、腳氣的益處，許多中醫師對痛風、腎臟病患者都推薦以苦茶油取代一般食用油。
4. 老祖母的美容良方：苦茶油可用來美髮、美膚，苦茶渣所做成的茶皂，也可以用來洗髮或沐浴。
5. 開刀後食補用油：苦茶油性溫，可防止身體因燥熱而引起的傷口緊繃，影響癒合時效，並可減少身體痛楚。
6.中藥的藥引粘接劑：在中國漢方藥丸的製造過程裡，苦茶油是最佳的藥引粘接劑，讓藥粉透過苦茶油的自然黏性凝成藥丸，避免非自然的添加配方，影響藥性。

苦茶油含有豐富之蛋白質、維生素A、E等，其營養價值及對高溫的安定性均優與於黃豆油，甚至可與橄欖油相媲美。苦茶油更是單元不飽和脂肪酸含量最豐富之食用油，不僅對降低血中膽固醇、預防心血管疾病有很大的功效，根據研究顯示，其單元不飽和脂肪酸主要由油酸(Oleic Acid)、亞油酸(Linoleic Acid)組成，加熱時不易產生油煙，具相當的穩定，性質接近橄欖油。另苦茶油含有豐富的山茶柑素，可潤肺、清肝解毒、整腸健胃等營養價值高，為一健康之高級食用油。

根據研究顯示，幽門螺旋桿菌(Helicobacter pylori)會引起胃潰瘍、消化不良及十二指腸潰瘍等消化性疾病，而高達85%~90%之潰瘍疾病都與幽門螺旋桿菌之感染有關。國科會專題研究「苦茶油抗菌因素研究(Study on antimicrobial factors of Camellia oil)*」(86年5月)，結論是苦茶油及苦茶渣之萃取及純化物對幽門螺旋桿菌具有抗菌作用，證實了傳說中苦茶油對胃疾之療效。